BUAH KURMA SEGAR

Buah kurma segar ialah kurma yang dimakan sebelum ia sampai ke peringkat tamar, iaitu peringkat kurma kering. Airnya masih banyak. Teksturnya rangup ketika muda dan lembut apabila masak, dan warnanya kuning atau kemerahan. Di bawah kami terangkan apa itu kurma segar, bezanya dengan kurma muda dan kurma kering, serta nutrien yang ada padanya, berdasarkan sumber yang kami semak.

Maklumat di halaman ini ialah panduan kesihatan umum dan bukan nasihat perubatan.

Apa itu buah kurma segar?

Panduan FAO tentang pokok kurma membahagikan perkembangan buah kepada lima peringkat: hababouk, kimri, khalal, rutab dan tamar. Kurma segar ialah buah pada peringkat khalal atau rutab. Ketika khalal, buah sudah cukup besar tetapi masih keras, dan warnanya kuning, merah jambu atau merah mengikut jenis. Ketika rutab, hujungnya mula perang atau hitam dan isinya lembut.

Semua peringkat kecuali tamar mudah rosak kerana airnya tinggi. Kurma tamar sudah kehilangan sebahagian besar airnya, jadi ia paling sesuai untuk disimpan lama.

Kurma segar, kurma muda & kurma kuning

Buah yang dijual sebagai kurma muda atau kurma kuning ialah kurma peringkat khalal: keras, rangup dan berwarna kuning cerah (ada jenis yang merah pada peringkat ini). Green Diamond menyenaraikan Kurma Muda Palestine 5kg (RM125). Nama produknya menandakan musim Julai hingga Oktober, dan buat masa ini ia habis stok.

Apabila matang ke fasa Rutab, isinya menjadi lembut dan, bagi kebanyakan varieti, sangat manis. Kurma Mazafati (Rotab) dari Bam, Iran, ialah contoh kurma rutab: gelap, sangat lembut dan perlu disimpan sejuk. Mazafati disimpan dalam rantaian sejuk, jadi rotabnya boleh didapati sepanjang tahun. Buat masa ini keempat-empat kotak Rotab Mazafati 12 paket × 600g (RM75 hingga RM90) di kedai online kami sedang habis stok.

Kandungan nutrien kurma segar

Kurma mengandungi karbohidrat semula jadi, serat, kalium dan sedikit zat besi. Angka di bawah datang daripada rekod USDA FoodData Central untuk Deglet Noor, iaitu kurma separa kering pada peringkat tamar. Setiap 100 g Deglet Noor ada 282 kcal, 63.4 g gula, 8 g serat, 656 mg kalium dan 1.02 mg zat besi (USDA, 2019). Kurma segar lebih banyak air, jadi angkanya tidak sama.

Khasiat buah kurma segar

Kurma boleh jadi sebahagian daripada diet seimbang. Ini kata NHS (perkhidmatan kesihatan UK) tentang nutrien utamanya, bersama angka USDA untuk Deglet Noor:

• Serat membantu penghadaman dan mencegah sembelit. NHS mengira makanan dengan 6 g serat atau lebih setiap 100 g sebagai tinggi serat. Menurut rekod USDA, Deglet Noor ada 8 g serat setiap 100 g.
• Zat besi penting untuk menghasilkan sel darah merah, yang membawa oksigen ke seluruh badan.
• Kalium membantu mengawal keseimbangan cecair dalam badan dan membantu otot jantung berfungsi dengan betul.
• Menurut rekod USDA, kebanyakan tenaga Deglet Noor datang daripada gula (63.4 g setiap 100 g), dan lemaknya hanya 0.39 g.

Kurma ialah makanan, bukan ubat. Gulanya tinggi, jadi makan secara sederhana. NHS juga menasihatkan buah kering dimakan bersama hidangan, bukan sebagai snek antara waktu makan, kerana ia melekit dan boleh meningkatkan risiko gigi rosak.

Cara menyimpan kurma segar

Simpan kurma segar di dalam peti sejuk dan makan secepat mungkin. Menurut FAO, kurma khalal hanya tahan beberapa hari tanpa simpanan sejuk dan boleh menapai dalam cuaca panas. Pada suhu 7°C ia tahan kira-kira seminggu, dan lebih lama pada 0 hingga 1°C.

Soalan lazim tentang kurma segar

Apakah beza kurma segar dan kurma kering?

Kurma segar lebih banyak air, jadi ia cepat rosak dan perlu disimpan sejuk. Kurma kering (tamar) sudah kehilangan sebahagian besar airnya dan lebih sesuai untuk simpanan lama.

Adakah kurma segar sama dengan kurma muda?

Kurma muda ialah kurma peringkat khalal yang masih keras dan rangup. Ia satu jenis kurma segar. Kurma rutab yang sudah lembut juga termasuk kurma segar.

Bagaimana menyimpan kurma segar?

Simpan dalam peti sejuk. Tanpa simpanan sejuk, kurma khalal hanya tahan beberapa hari. Pada 7°C ia tahan kira-kira seminggu.

Rujukan

U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. (2019). FoodData Central: Dates, deglet noor (FDC ID 171726). USDA.

FAO. (2002). Date palm cultivation (FAO Plant Production and Protection Paper 156 Rev. 1), Bab I: peringkat perkembangan buah kurma.

NHS. Iron; Others (vitamins and minerals); How to get more fibre into your diet. nhs.uk.