Date Concentrate / Pati Kurma
Maklumat di halaman ini ialah panduan umum dan bukan nasihat perubatan. Sila rujuk doktor sebelum mengubah diet anda, terutamanya semasa kehamilan.
Kurma atau tamar ialah buah daripada pokok Phoenix dactylifera, tanaman tradisional Timur Tengah yang rupanya hampir sama dengan pokok kelapa sawit di Malaysia. Iraq, Arab Saudi, Mesir, Pakistan dan Sudan antara pengeluar terbesar dunia kerana iklim dan tanah yang sesuai untuk pokok ini.
Kurma ialah antara makanan sunnah bersama madu, kismis, buah tin, minyak zaitun, habbatus sauda dan susu kambing. Ia menyumbang gula semula jadi (fruktosa) sebagai sumber tenaga, serta serat, kalium dan zat besi. Fruktosa sesuai menggantikan gula pasir dalam masakan kerana rasanya manis walaupun kuantitinya kecil.
Kurma turut mengandungi sebatian fenolik yang menunjukkan aktiviti antioksidan dalam ujian makmal (Vayalil, 2012) — ini tidak bermakna ia merawat penyakit seperti barah, diabetes atau masalah jantung. Diet yang lebih tinggi kalium, sebagai sebahagian pola pemakanan keseluruhan, dikaitkan dengan tekanan darah lebih rendah dalam ulasan sistematik kajian terkawal rawak (Aburto et al., 2013).
Umat Islam disunatkan berbuka puasa dengan kurma. Selepas hampir 12 jam tanpa makan, gula semula jadi kurma memberi tenaga segera sebelum solat maghrib atau tarawih — sebab ia menjadi pilihan popular ketika sahur dan berbuka sepanjang Ramadan.
Kurma tidak hanya dimakan kering. Ia juga boleh dipekatkan menjadi pati atau jus — dikenali sebagai date concentrate atau pati kurma. Pati kurma sesuai dinikmati begitu sahaja, dicairkan dengan air, atau digabungkan dengan susu tinggi kalsium pada waktu pagi atau sahur. Ia juga digunakan dalam masakan dan pembuatan pastri sebagai pemanis semula jadi menggantikan gula, boleh dipekatkan untuk jem, ditambah dalam adunan kek kurma, atau digabungkan dengan madu atau cuka pada nisbah 1:1.
Kerana kaya serat, pati kurma turut dikaitkan dengan sifat melawaskan dalam tinjauan literatur saintifik (Camilleri, Blundell, & Cuschieri, 2022) — bukan rawatan untuk sembelit kronik. Wanita hamil yang berminat mengambil kurma boleh membaca panduan lanjut kami: manfaat kurma untuk ibu hamil, dan berbincang dengan doktor sebelum mengubah diet.
Ambil pati kurma secara sederhana sebagai sebahagian diet seimbang, sama seperti kurma dalam bentuk lain.
Rujukan
Aburto, N. J., Hanson, S., Gutierrez, H., Hooper, L., Elliott, P., & Cappuccio, F. P. (2013). Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: Systematic review and meta-analyses. BMJ, 346, f1378.
Camilleri, E., Blundell, R., & Cuschieri, A. (2022). Deciphering the anti-constipation characteristics of palm dates (Phoenix dactylifera): A review. International Journal of Food Properties, 25(1), 65–80.
Vayalil, P. K. (2012). Date fruits (Phoenix dactylifera Linn): An emerging medicinal food. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52(3), 249–271.